曾几何时，淀粉成了减肥的大敌，所有减肥的人都被告知原料淀粉食物，减肥就不能吃淀粉吗？最近一项最新研究认为，吃淀粉的减肥才有可能成功，不吃淀粉不但无益于减肥，甚至对身体有害，快来和小编了解一下吧。
踢破两个淀粉误区
减肥误区：减肥不吃淀粉才会瘦
减肥事实：是脱水让体重减轻
那是因为当身体缺少淀粉类，会开始燃烧储存在体内的肝糖做为能量，如此一来就会减轻身体中水所占的体重。同时，身体会开始燃烧部份脂肪，但效率不如运动所消耗的热量。在缺乏淀粉类的情况燃烧脂肪，会产生一种称为酮酸（ketosis）的有毒副产品，经由肾脏处理，但因为排出的速度极慢，会对肾脏造成负担。
「其实是酮酸作用脱水而已，但因为会瘦得快，就会让人有信心继续减肥下去，」营养专家解释。
况且，有营养师担心，有很多人不知道自己有肝炎、肾脏病，以为自己身体没有问题，一旦减肥不吃淀粉，反而是引发肾脏病、肝病发作的爆点。
减肥误区：胖子新陈代谢降低，是因为淀粉吃太多
减肥事实：淀粉不是都一样
另一种说法是，淀粉类会刺激胰岛素分泌，导致体脂肪堆积，造成肥胖。以此推测，少吃淀粉类，就会减少体脂肪。
肥胖的人因长期吃进淀粉类，会造成胰岛素抗性（insulin resistance），也就是肌肉组织、肝脏组织、脂肪组织等对胰岛素已失去正常的敏感度，需要愈来愈多的胰岛素才能执行同样的工作。
胰岛素抗性现象和毒瘾很像，染上毒瘾後，会对毒品的需求量愈来愈高，产生耐受性，这种现象成为恶性循环，就是後来变成糖尿病的主因。
不过，这个说法只对了一半。淀粉类被吃进的当下，的确会引发胰岛素分泌，但那是正常过程。而且淀粉不是都一样的，不能将所有的淀粉类混为一谈，淀粉也分好淀粉和坏淀粉，坏淀粉才会让你的血糖像搭云霄飞车，忽上忽下。
升糖指数（glycemic index，GI）是一种指标，指食物需要多久才能影响血糖，高升糖指数的淀粉类通常是含糖的、经过精制後的淀粉，而低升糖指数指的是有较多纤维的天然食物。也就是说，炸薯条的升糖指数就比葡萄柚高，饼乾当然比菠菜高。
发表在美国《流行病学期刊》的研究，572个健康成人记录他们4年来的饮食和运动内容，再测量BMI，结果发现，吃低升糖指数的淀粉类并不会造成体重增加。
减肥非吃淀粉不可
其实，减肥非吃淀粉不可，不吃淀粉减肥根本无法成功。
理由一：没有淀粉型肥胖这回事
20年来中国人白米愈吃愈少，还是愈来愈胖，所以根本没有淀粉型肥胖这件事，和发达国家最苗条的日本相比，中国人一年吃48公斤白米，日本人还吃57公斤。
理由二：不吃淀粉让你沮丧
对你丈夫、小孩唠叨？或是对计程车司机大吼？最近发表在《内科医学档案》的研究发现，减肥中吃淀粉的人比较快乐、平静，而不能吃淀粉的那组表示减肥压力大。原因在於摄取淀粉可以帮助色胺酸进入脑部合成血清素，血清素可以带来活力，也能对抗压力引起的狂吃行为。
理由三：不吃淀粉无法持久
6天或6星期不吃淀粉都已经很难，更何况控制体重是一辈子的事，不吃淀粉怎麽可能维持一辈子？
理由四：不吃淀粉让你小腹突出
谴责淀粉是造成你下半身肥胖的元凶？你可能找错对象。根据美国国家消化疾病协会研究，小腹突出是便秘的徵兆。便秘却可能是不吃淀粉或少吃淀粉的结果。一个研究发现，68％参加低淀粉减肥法的人有便秘现象。
理由五：不吃淀粉反而让你食慾旺盛
高蛋白减肥法常失败是因为减肥的人会很想吃淀粉，丧失控制食慾的能力，就像身体需要水，想喝水的慾望就会优於其他需求，一旦喝水的需求被满足，感觉就好多了，淀粉也一样。
多伦多大学研究发现，半数女性严格控制淀粉类，半数女性则否，3天後邀请他们吃早餐，告诉他们想吃什麽都可以，结果被控制淀粉类的那组塞了很多如可颂面包那种夹了高热量、高油的淀粉类，另一组的女性反而可以持续减肥计划。
减肥时要吃对淀粉
到底，减肥时该怎麽吃淀粉？综合专家与国际最新的研究，可以先做以下三个改变。
1、主食尽量选择含抗性淀粉食物
淀粉类最新的观念是抗性淀粉（resistant starch），包括香蕉、地瓜、马铃薯、糙米、豆类都是抗性淀粉高的食物。只要将每天吃的淀粉类的5～6％以抗性淀粉取代，就能达到减重的效果。
虽然有不利因素，因为中国全谷类赝品盛行，全麦面包、全麦饼乾、五谷粉、五谷饭几乎都不是真的全谷类。只有将白米改成糙米，白面条改成全麦面条是可行的办法。
只是以前完全不吃全谷类的人，刚开始吃可能会不习惯。全民米食习惯大调查也发现，96％的民众知道糙米比白米营养，但还是无法产生行动。不过如果愿意试试，会发现全谷类才能吃到谷类真正的香气，许多吃惯全谷类的人换回白米、白面，反而会不习惯。
2、无论如何都避开糖
糖是空热量，没有营养价值，所有甜点、饼乾、红糖、蜂蜜、果酱、手摇饮料、在咖啡里加糖都要禁绝，想吃甜食时，只能从水果中摄取糖分。
减重56公斤的减肥达人大熊（郑又铭）想吃蛋糕时，就用同样是甜的苹果代替。可乐也改喝零卡可乐。
夏天即将来临，更要下决心远离手摇饮料。手摇饮料中加的人工果糖甜度高、成本低、溶解快，被大量使用。临床营养学帕克斯（Elizabeth Parks）博士领导的团队最近发表一篇论文在《营养学期刊（Journal of Nutrition）》上，研究建议人们在控制体重时，应限制食用果糖糖浆的食品。因为果糖会形成更多的三酸甘油酯，从而使人更快肥胖。因为其他糖类会经由糖类摄取的交通警察肝脏决定，部份拿来作为能量使用，多余部份储存成肝糖，但果糖会绕过肝脏，进入新陈代谢。
3、不吃餐间的零食
「零食是想要，不是需要，」减肥达人大熊说。
减肥的人会发现，肚子明明不饿，但很想吃东西。这是因为长久以来，嘴馋时，就习惯吃点东西，否则全身不对劲。「饿也是一种习惯，」医师解释。如果每天固定在同一个时间要吃东西，当时身体就会分泌饿素，催促你进食。
一般零食热量高，马上就会反映在体重上。所以你应该清掉饼乾、洋芋片、糖果，准备大量各种蔬果，让吃的东西有变化。
两餐之间也不要隔太久，饿太久就不自觉吃起零食。如果有想吃的冲动，要记得转移注意力。可以去便利店购买所需日常用品如牙膏、牙刷，以满足购买慾来取代食慾。
的确，只有大脑才能减肥。任何一种饮食法只要你遵守，都会有效，重点不是在节食的方法，而是一开始下定决心，最大的挑战是找到动力。
如果真的想减肥，必须找到个配合自己生活的减肥方式。例如，总是加班到很晚，回家和家人聊天时习惯吃宵夜，或是不习惯喝没有味道的饮料等，都是形成肥胖的杀手。
「掌握自己，才能掌握自己的体重，」减肥达人大熊说。
曾以一周1公斤的速度成功减下56公斤的减肥达人大熊回顾自己的减肥史，一点都不神奇。真的只是每餐管好热量、认真执行，形成习惯之後，就用习惯帮忙减肥。
「减肥在於心法，不在於身法，」营养师赵强有感而发。
从事减肥门诊的刘灿宏医生透露，多年来他发现两件事真正对减肥者有帮助。
▼每天量体重
身材标准的总统马英九曾在治国周记透露，他过去30年有3次减肥经验，其中最有效果的方法就是每天量体重。
简志诚也建议，购买到0.1公斤为单位的体重计。一公斤7700卡，因此只要少吃770卡，就可以看到数字往前移动一格，会让人很有动力。
▼写饮食日记
刘灿宏说，常有人认为自己吃不多怎麽还是会胖，等他写下吃什麽，就会发现还吃得不少。也可能因为要记录下来，食物要入口前就会想一想，因此会有效。
除了饮食记录外，刘医师还会建议，也记下每天喝多少水、走几步路（或是几分钟）、心情如何。由此，也得以发现心情与饮食之间的关系，例如心情不好就吃得多，很多人常靠吃来纾压。
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